复旦大学教授食品安全专家：食野味多危险 全民认识远远不够阿霈乐团

食野味多危险，全民认识远远不够

——专访复旦大学公共卫生学院教授、食品安全专家厉曙光

■本报首席记者 唐闻佳

“17年过去了，从当年的果子狸、蝙蝠到如今武汉华南海鲜市场里的野味贩卖，全民对食用野味的危险，认识上似乎一点都没有提高！”复旦大学公共卫生学院教授、食品安全专家厉曙光眼下每天除了自觉“宅”在家、通过视频远程指导学生的博士毕业论文、研究课题外，还始终密切关注着新型冠状病毒肺炎的疫情进展。

针对疫情形势，这名食品安全专家与记者谈起食品安全防控要点，其间他反复强调：食用野味，真的危险——害己、害人、害社会！

对野生动物，要做到“不碰、不买、不吃”

蝙蝠、穿山甲、果子狸……你不吃，所以认为自己距离野味很遥远？那么，试想一下，家乡来人了，给你捎来一只野鸭，你会不会很开心？或许，大多数人丝毫不认为这是野味。

“别认为我们都已进入高度文明的社会了，在食品安全问题上，有些认识可能还很原始。”厉曙光言简意赅：食用野生动物有高度风险，是会传播传染病的！

据报道，此次新型富锦冠状病毒肺炎感染人群与武汉华南海鲜市场销售的野生动物关系密切，如竹鼠、果子狸、蝙蝠、旱獭、貉、獾、活蝎子、狐狸肉、活狼崽、刺猬、斑鸠、野兔、野鸭等。

厉曙光解释说，野生动物在被捕杀、运输、销售、屠宰和加工等过程中，所有与野生动物接触的人都有可能被感染其携带的病毒，然后将这种病毒传给他人。

此前，研究人员已在果子狸和蝙蝠等的体内发现2003年SARS疫情的元凶——SARS冠状病毒。

再以旱獭为例。旱獭的俗名就叫土拨鼠。很多人都觉得土拨鼠“萌萌哒”，诚然土拨鼠胆子很小，远离人类，“但就是有人好这口。有人出高价想吃，就有人会去捕杀。殊不知，土拨鼠身上携带鼠疫杆菌，会通过跳蚤叮咬感染人类，或在捕猎、剥食旱獭的过程中，被感染，引起肺鼠疫在人群中的爆发”。厉曙光称，我国研究人员在武汉华南海鲜市场采集的585份环境样本中，其中33份样品检测到了新型冠状病毒——这一事件再次为大众敲响警钟：对野生动物，要做到“不碰、不买、不吃”，更不要去有野生动物的集贸市场等有风险的场所，大家要做到自我保护、远离危害。

厉曙光建议，有关职能部门要严格监管有野生动物销售的集贸市场，严禁任何野生动物的买卖，严防野生动物及其制品流入餐桌。

野味根本不滋补，高温未必能彻底杀菌

不少人之所以吃野生动物，是相信野味“非常滋补”，这是真的吗？

“真是非常荒谬！”厉曙光说，与现代养殖的畜禽类动物完全不同，野生动物是在抵抗外敌、预防疾病和生存繁衍中进化发展的，不仅皮厚肉糙，还很容易成为各种病毒、细菌、寄生虫、真菌等病原体寄生的宿主。人类历经千百年的进化，消化道和免疫系统早已不能适应或抵御野味里蕴藏的致命健康风险。

厉曙光也注意到，不少人吃野生动物，并非冲着口感或营养，而纯粹是为了炫耀、尝鲜、摆阔、从众。“我只能说，无知无畏。那些给食用野味贴上所谓‘营养滋补、延年益寿、长生不老’标签的人更是无良！”

还有一些人认为，野味只要避免生食，完全煮熟即可食用。对此，厉曙光也予以否认。他表示，虽然根据现在的研究，新型冠状病毒不耐高温，它在56℃加热30分钟，即会被灭活，但这不代江明学表野味身上就只有新型冠状病毒这一种病毒。

“要知道，有一些病毒细菌真的是‘杀不死的小强’，100℃都杀不死它，还有一些嗜热菌，天生就喜欢热，300℃、500℃都杀不死它们。”厉曙光分析，如今抗生素滥用问题依旧严峻，遇到人体感染超级细菌，再好的抗生素也难以“压制”它们在人体内的肆虐，最终将夺人性命。

“非典”的教训，不应被忘记

在不吃野生动物的前提下，厉曙光提醒，眼下是“非常时期”，一定要将各类食物充分加热，煮熟、煮透张杏月，这样可以确保食物安全。

他尤其提醒，如今大部分人都“家里蹲”，千万不要闲来无事在家自己宰杀鸡鸭等活的动物。“且不说这次疫情，上海当年之所以季节性关闭活禽市场，就是为了应对禽流感。”厉曙光反复强调，一定要从正规渠道购买禽畜肉，不要认为自己距离野生动物好像很遥远。因为人们思想上的麻痹、不重视，可能招致惨痛后果。

“这次疫情是坏事，但如果通过这次事件让大众认识到食用野生动物的风险，让全民食品安全意识上一个台阶，也算是我们从中获取的一个教训。”厉曙光感慨道，2003何嘉乐年的“非典”已过去17年了，相关教训不应被忘记！

在被捕杀、运输、销售、屠宰和加工等过程中，所有与野生动物接触的人都有可能被感染其携带的病毒，然后将之传给他人

对野生动物，要做到“不碰、不买、不吃”，更不要去有野生动物的集贸市场等